Herstellung

Von der Rübe bis zum Zucker

Zucker wird hierzulande aus österreichischen Zuckerrüben gewonnen. Begleiten Sie mit „Österreich isst informiert“ die Zuckerherstellung – von der Aussaat der Rübensamen auf dem Feld über die Ernte und Verarbeitung bis zum Endprodukt.

Die Rolle von Zucker in der Lebensmittelherstellung

Zucker verleiht Lebensmitteln Süße und ist ein wichtiger Geschmacksträger. Doch er hat noch viele weitere Eigenschaften, die bei der Verarbeitung genutzt werden.

„Frei von“: Wie werden Laktose, Gluten und Co. entfernt?

Glutenfrei, laktosefrei, alkoholfrei oder entkoffeiniert: Wie werden bestimmte Inhaltstoffe aus Lebensmitteln und Getränken entfernt? Welche Verfahren kommen dabei zum Einsatz? Und was steht auf dem Etikett?

Qualitätssicherung: Wie funktioniert das?

Lebensmittelhersteller tragen eine hohe Verantwortung: Sie müssen dafür sorgen, dass ihre Produkte sicher sind. Wie das geht? Durch umfangreiche Qualitätsmanagementsysteme und Qualitätskontrollen.

Was kostet ein Lebensmittel in der Herstellung?

Mit dem Anstieg der Inflation 2021 wurden die Preise bei Lebensmitteln diskutiert. Welche Faktoren bestimmen die Kosten eines Lebensmittels in der Herstellung? Lesen Sie hier mehr zur Rolle von Rohstoffen, Energie, Verpackung und Co.

So entsteht österreichischer Schnaps

Vom Obstanbau über die Maische bis zur Lagerung: Die Herstellung von hochwertigem Schnaps folgt einem komplexen, festgelegten Ablauf. „Österreich isst informiert“ gibt einen Einblick hinter die Kulissen.

Wie wird österreichischer Sekt gemacht?

Erlesene heimische Weintrauben, eine doppelte Gärung und zwei Herstellungsmethoden: Blicken Sie mit „Österreich isst informiert“ hinter die Kulissen der Sektherstellung in Österreich.

„Hochverarbeitete“ Lebensmittel im Faktencheck

Die Verarbeitung von Lebensmitteln ist aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Doch immer häufiger taucht der Begriff „hochverarbeitete Lebensmittel“ auf. Warum dieser wenig Aussagekraft hat, erfahren Sie hier.

Welche Vorteile bringt die Lebensmittelverarbeitung?

Vom gleichbleibenden Geschmack über den sicheren Genuss bis hin zur vielfältigen Auswahl: Erfahren Sie hier, welchen Nutzen die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln für Sie als Verbraucherin oder Verbraucher bringt.

Getreideversorgung: "Österreich ist gut aufgestellt"

Welche Getreidearten sind in Österreich beliebt? Welche Herausforderungen und Potenziale gibt es bei der Verarbeitung? Und wie wirken sich Ernährungstrends darauf aus? Darüber haben wir mit dem Getreideexperten Alfred Mar gesprochen.

Die Produktion vieler Lebensmittel und Getränke - hier Brotlaibe auf einem Förderband - erfordert den Einsatz von Erdgas.

Produktion von Brot: Modernste Fertigungs- und Verpackungstechnologien sind essenziell für sichere Lebensmittel.
Foto: Ded Mityay / Shutterstock

Lebensmittelverarbeitung – Warum braucht es sie?

Ob Brot, Milch oder Gemüsekonserven: Die Verarbeitung und Veredelung von Lebensmitteln ist nicht aus unserem Alltag wegzudenken. Denn erst dadurch werden viele Agrarrohstoffe für uns Menschen sicher und essbar oder länger haltbar.

Von Zerkleinern bis Konservieren – die Produktionsverfahren

Früchte für die Marmelade einkochen, Nüsse für den Kuchen hacken oder Gemüse vakuumverpacken: Viele Verfahren, die wir im Haushalt nutzen, wendet auch die Lebensmittelindustrie an. Lesen Sie hier, was diese charakterisiert.

Videogalerie: Einblicke in die Lebensmittelherstellung

Welche Zutaten kommen in eine Schwedenbombe? Was ist beim Bierbrauen wichtig? Und wie läuft die Qualitätsprüfung bei Milchprodukten ab? Machen Sie sich selbst Ihr Bild und werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen der Lebensmittelherstellung.

Produktion: Vom Rohstoff bis zur Qualitätsprüfung

Vom Weizenkorn bis zur Brotscheibe, vom Hopfen bis zum Bier: Bis ein Produkt genussfertig auf dem Tisch steht, sind viele Schritte erforderlich. Die drei großen Stufen der Lebensmittelherstellung im Überblick.

Agrarrohstoffe: Vieles muss importiert werden

Von Ölen über Fische und Obst bis zu Eiern – bei etlichen Agrarrohstoffen und agrarischen Erzeugnissen ist Österreich auf Importe aus dem Ausland angewiesen. Der Grund: Diese sind im Inland entweder nicht vorhanden oder es gibt zu wenig davon.

Herkunftskennzeichnung – was heißt das in der Praxis?

Die Bundesregierung plante eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung für verarbeitete Lebensmittel in Österreich. Was bedeutet so ein Vorhaben für die Lebensmittelhersteller? Und welche Folgen ergeben sich für Logistik, Produktion und Verpackung?

Die Geschichte der Haltbarkeitsverlängerung

Warum müssen Lebensmittel haltbar gemacht werden? Und wie haben sich die Methoden zum Haltbarmachen seit der Frühzeit weiterentwickelt? Die Geschichte der Lebensmittelkonservierung im Überblick.

Packstoffe für Lebensmittel im Überblick

Ob Glas, Metall, Papier oder Kunststoff: Lebensmittelverpackungen bestehen aus unterschiedlichen Packstoffen. Welches Material eignet sich für welchen Inhalt? Und was sind die Vor- und Nachteile?

Das steckt hinter Lebensmittelverpackungen

Warum werden Lebensmittel verpackt? Welche unterschiedlichen Anforderungen müssen die Verpackungen erfüllen? Und aus welchen Materialien werden sie hergestellt? Lesen Sie mehr.

Glossar: Klassische Lebensmittelverfahren

Schon vor Jahrtausenden entwickelten unsere Vorfahren Methoden, um Lebensmittel genießbar und haltbar zu machen. Durch den technischen Fortschritt wurden diese ausgebaut und verfeinert. Klassische Lebensmittelverfahren im Überblick.

Sterilisieren: Lebensmittel mit Hitze konservieren

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln lässt sich durch thermische Verfahren – also die Behandlung mit Wärme – verlängern. Eine Methode ist das Sterilisieren von Gemüse, Obst, Fleisch oder Milch.

Homogenisieren: So rahmt Milch nicht auf

Bei Lebensmitteln wie Milch kommt das Homogenisieren als Verfahren zum Einsatz. Dabei werden die unterschiedlichen Bestandteile gleichmäßig vermischt. Das kann die Textur, den Geschmack, die Verträglichkeit und Haltbarkeit verbessern.

Pasteurisieren: So halten Lebensmittel länger

Bei Lebensmitteln wie Milchprodukten oder Getränken kommt das Pasteurisieren als Verfahren zum Einsatz. Dabei werden durch schonendes Erhitzen Mikroorganismen oder Bakterien abgetötet. Das verlängert die Haltbarkeit.

Süßes Geheimnis: So wird Schokolade hergestellt

Vom Ernten der Kakaobohne über das Rösten und Mischen bis zur fertigen Schokoladentafel: Erfahren Sie mehr über die Schokoladenherstellung in Österreich.

Glossar: Neue und innovative Lebensmittelverfahren

Von Fresh-Cut-Gemüse bis zum Smoothie: Naturbelassene und frische Lebensmittel liegen im Trend. Möglich machen dies neue und innovative Lebensmittelverfahren. Erfahren Sie mehr über diese Verarbeitungstechnologien.

Einblicke: So wird knuspriges Brot hergestellt

Die Mischung macht‘s: Neben Mehl braucht es für die Brotherstellung Trinkwasser, Speisesalz und weitere Backzutaten. So sieht der Weg vom Getreide über den Teig bis zur fertigen Backware in Österreich aus.

Auf den Spuren des Senfs: So wird er hergestellt

Schon im alten Rom galt er als beliebtes Würzmittel: der Senf. Doch wie gelangen die Senfkörner heute in die Tube? Welche Herstellungsverfahren gibt es? Wissenswertes zur heimischen Senfherstellung.

Die Rolle von Fett in der Lebensmittelherstellung

Mit ihren technologischen Funktionen spielen Fette bei der Produktion von Lebensmitteln eine maßgebende Rolle. Sie sind ein Geschmacksträger, ermöglichen die Aufnahme bestimmter Vitamine und beeinflussen die Konsistenz von Produkten.

„Lebensmittel waren noch nie so sicher wie heute“

Wie wird die Qualität österreichischer Lebensmittel sichergestellt? Wie laufen Lebensmittelkontrollen ab? Markus Dürrschmid, Qualitätsmanager bei der niederösterreichischen Gutscher Mühle, im Gespräch.

„Getränkedosen: Recycling ist die Quintessenz“

Welche Vorteile haben Getränkeverpackungen aus Metall? Wie tragen Innovationen zur Kreislaufwirtschaft bei? Claudia Bierth von Ball Beverage Packaging Europe im Gespräch über Aludosen, Recycling und aufgeklärte Konsumentinnen und Konsumenten.

Convenience Food – das steckt dahinter

Wussten Sie, dass auch Nudeln und vorgegarter Reis zu Convenience-Lebensmitteln zählen? Oder, dass immer mehr Menschen zu „Chilled Food“ aus dem Kühlregal greifen? Wir haben die wichtigsten Fakten und Trends für Sie im Überblick.

„Kunststoff ist nicht böse“

Welche Anforderungen stellen Lebensmittel an die Verpackung? Was sind vielversprechende Innovationen? Und welche Chancen eröffnen Biokunststoffe? Das erklärt Werkstoffexperte Michael Washüttl vom OFI.

Was sind eigentlich Biokunststoffe?

Biokunststoffe gelten als nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Kunststoffen bei Lebensmittelverpackungen. Doch nicht jedes Material ist biologisch abbaubar oder kompostierbar. Lesen Sie mehr.

„Moderne Verpackung brachte enormen Fortschritt“

Hygiene, Haltbarkeit oder Transport: Die Verpackung von Lebensmitteln erfüllt wesentliche Funktionen. Dr. Dietmar Österreicher, Experte für Food Contact Materials, über rechtliche Grundlagen, Chancen und Herausforderungen.

Woher stammt Lebkuchen und wie wird er hergestellt?

Nicht nur rund um Weihnachten ist er gefragt: der Lebkuchen. Das würzige, oft kunstvoll verzierte Gebäck besticht durch seinen speziellen Geschmack. Erfahren Sie, woher der Lebkuchen stammt und wie die beliebte Leckerei entsteht.

„Bei Verpackungen braucht es den Blick aufs Ganze“

Von der Recyclingfähigkeit bis zur Ökobilanz: Für eine nachhaltige Lebensmittelverpackung müssen viele Faktoren mitgedacht werden. Experte Manfred Tacker von der Fachhochschule FH Campus Wien im Interview.

Die Rolle von Salz in der Lebensmittelherstellung

Salz hat wichtige technologische Funktionen in der Herstellung von Lebensmitteln. Es ist ein unverzichtbarer Geschmacksträger und spielt eine große Rolle für die Konsistenz und Haltbarkeit.

So entsteht natürliches Mineralwasser

Tief unter der Erde lagert ein Naturschatz: natürliches Mineralwasser aus 30 heimischen Quellen. Bis es trinkbereit auf dem Tisch steht, durchläuft das Wasser einen langen Prozess. Die Schritte seiner Entstehung im Überblick.

Diese Methoden machen Lebensmittel haltbar

Um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, setzten die Hersteller auf vielfältige Methoden. Die gebräuchlichsten physikalischen, biologischen und chemischen Verfahren werden kurz vorgestellt.

Wie kommt die Haselnusscreme in die Waffel?

Hochwertige Zutaten, hauchdünne Waffelblätter und eine cremige Füllung: „Österreich isst informiert“ blickt am Beispiel der Neapolitaner-Schnitten hinter die Kulissen der Waffelproduktion.

So entsteht unser Speisesalz

Tief in den Bergen des Salzkammerguts hat es seinen Ursprung – das österreichische Speisesalz. Doch wie kommt es aus dem Gestein auf den Esstisch? Wissenswertes zur heimischen Salzproduktion.

Strikte Hygienestandards für unbeschwerten Genuss

Hygiene ist ein Muss für sichere Lebensmittel. Deshalb setzt die Lebensmittelindustrie Maßnahmen in allen Bereichen – vom Produktionsprozess über die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bis zum Produkt selbst.

So entsteht ein Packerl Milch – die Prozessschritte

Bis Sie ein Lebensmittel genießen können, sind viele verschiedene Schritte notwendig. Denn um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten, folgen die Hersteller klar definierten Abläufen. Was das heißt, erfahren Sie hier am Beispiel von Frischmilch.

„Die Reise geht in Richtung Mehrwert für Kunden“

Von Hochdruckverfahren in der Herstellung über Healthy-Aging-Produkte bis zur intelligenten Verpackung: An welchen Entwicklungen forscht die österreichische Lebensmittelindustrie? Innovationsexperte Julian Drausinger im Gespräch.

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Herstellung

Von der Rübe bis zum Zucker

Die Rolle von Zucker in der Lebensmittel­herstellung

„Frei von“: Wie werden Laktose, Gluten und Co. entfernt?

Qualitätssicherung: Wie funktioniert das?

Was kostet ein Lebens­mittel in der Her­stel­lung?

So entsteht österreichischer Schnaps

Wie wird österreichischer Sekt gemacht?

„Hochverarbeitete“ Lebensmittel im Faktencheck

Welche Vorteile bringt die Lebensmittel­­verarbeitung?

Getreideversorgung: "Österreich ist gut aufgestellt"

„Hochverarbeitete“ Lebensmittel im Faktencheck

Pasteurisieren: So halten Lebens­mittel länger

Woher stammt Leb­­kuchen und wie wird er her­gestellt?

Sterilisieren: Lebens­mittel mit Hitze kon­ser­vieren

Von der Rübe bis zum Zucker

Lebensmittelverarbeitung – Warum braucht es sie?

Von Zerkleinern bis Konservieren – die Produktions­verfahren

Videogalerie: Einblicke in die Lebens­mittel­herstellung

Produktion: Vom Rohstoff bis zur Qualitätsprüfung

Agrarrohstoffe: Vieles muss importiert werden

Herkunftskennzeichnung – was heißt das in der Praxis?

Die Geschichte der Haltbarkeits­verlängerung

Packstoffe für Lebens­mittel im Überblick

Das steckt hinter Lebens­mit­tel­verpackungen

Glossar: Klassische Lebens­mit­tel­verfahren

Sterilisieren: Lebens­mittel mit Hitze kon­ser­vieren

Homogenisieren: So rahmt Milch nicht auf

Pasteurisieren: So halten Lebens­mittel länger

Süßes Geheimnis: So wird Schokolade hergestellt

Glossar: Neue und innovative Lebens­mittel­verfahren

Einblicke: So wird knuspriges Brot hergestellt

Auf den Spuren des Senfs: So wird er hergestellt

Die Rolle von Fett in der Lebensmittelherstellung

„Lebensmittel waren noch nie so sicher wie heute“

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Convenience Food – das steckt dahinter

„Kunststoff ist nicht böse“

Was sind eigentlich Biokunst­stoffe?

„Moderne Verpackung brachte enormen Fortschritt“

Woher stammt Leb­­kuchen und wie wird er her­gestellt?

„Bei Verpackungen braucht es den Blick aufs Ganze“

Die Rolle von Salz in der Lebens­mittel­­herstellung

So entsteht natürliches Mineralwasser

Diese Methoden machen Lebensmittel haltbar

Wie kommt die Haselnuss­creme in die Waffel?

So entsteht unser Speisesalz

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