Ob Joghurt oder Topfen, Frischkäse oder Buttermilch: Die Vielfalt an Milchprodukten im Regal ist schier unendlich. Mit verantwortlich dafür sind Milchtechnologinnen und Milchtechnologen. Denn sie verarbeiten die frisch gemolkene Milch zu fertigen Milchprodukten und Trinkmilch. Dabei durchlaufen sie alle Arbeitsschritte – von der Annahme der Rohmilch über laufende Qualitätskontrollen bis zur Herstellung des fertigen Produkts.

Wie sieht der Arbeitsalltag in der Milchtechnologie aus?

Molkereien werden mit Rohmilch in Tanksammelwägen oder Kannen von den landwirtschaftlichen Betrieben beliefert – Milchtechnologinnen und Milchtechnologen kümmern sich um die Annahme. Anschließend wird die Milch gewogen und gereinigt, Proben werden entnommen und chemisch, physikalisch sowie bakteriologisch untersucht. Dann geht es weiter mit den einzelnen Verarbeitungsschritten wie dem Homogenisieren oder der Weiterverarbeitung zu Trinkmilch, Topfen, Joghurt, Butter, Rahm, Schlagobers und Milchmischgetränken. Die dazu notwendigen Maschinen, Kühl- und Abfüllanlagen werden von der Milchtechnologin oder dem Milchtechnologen bedient.

Eine wichtige Tätigkeit ist auch die laufende Qualitätskontrolle der Milch und der Zwischen- und Endprodukte. Ist ein Produkt fertig, geht es zu den Abfüll- und Verpackungsanlagen. Abschließend reinigt und desinfiziert die Milchtechnologin oder der Milchtechnologe die Produktionsräume und Anlagen. Ein Spezialgebiet ist die Käseherstellung, die ebenfalls viele einzelne Schritte erfordert. Im Alltag sind die Milchtechnologinnen und -technologen meist auf einen bestimmten Aufgabenbereich spezialisiert – zum Beispiel auf das Pasteurisieren, die Butterei oder Käserei.

Welches Arbeitsumfeld bietet dieser Beruf?

Die Größe der Betriebe in der Milchbranche reicht vom Ein-Personen-Unternehmen bis zum Großbetrieb mit einigen hundert Beschäftigten. Arbeitsplätze finden sich in größeren Unternehmen meist in den verschiedenen Abteilungen der Molkereien und Käsereien – wie Produktionshallen, Milchabteilungen und Lagerräumen. Die Zusammenarbeit erfolgt im Team mit anderen Milchtechnologinnen und Milchtechnologen, verschiedenen Fach- und Assistenzkräften sowie anderen Abteilungen wie Labor- und Qualitätssicherung. Auch zu Lieferantinnen und Lieferanten, den Milchbäuerinnen und Milchbauern sowie Kundinnen und Kunden haben die Profis für Milchtechnologie Kontakt.

Gibt es für den Lehrberuf bestimmte Voraussetzungen?

Eing guter Geschmacks- und Geruchssinn hilft bei der Produktbeurteilung durch Riechen und Kosten. Auch ist körperliche Ausdauer gefragt. In einer Käserei etwa kann es schon mal im wahrsten Sinne des Wortes „heiß“ hergehen und typisch nach „Käse riechen“. Geschickte Hände sind für die Reinigungsmaßnahmen an den Geräten, Maschinen und Anlagen und auch beim Hantieren mit Laborgeräten von Vorteil. Mathematisches und technisches Verständnis für Einstellung, Bedienung, Wartungs- und Instandsetzungsarbeiten der technischen Geräte ist hilfreich. Auch Teamfähigkeit ist für die Zusammenarbeit gefragt.

Welche Chancen und Berufsaussichten bietet der Lehrberuf Milchtechnologie?

Milch und Milchprodukte, etwa Käse aus Österreich, sind bei den Konsumentinnen und Konsumenten im In- und Ausland sehr beliebt. Fachkräfte sind daher in der heimischen Milchbranche besonders gefragt. Milchtechnologinnen und Milchtechnologen mit Spezialkenntnissen (zum Beispiel die Herstellung neuer Käsesorten) haben sehr gute Berufschancen. Dank ihrem ausgezeichneten Fachwissen sind sie attraktiv für den Arbeitsmarkt!